厨房是每个餐厅必不可少的地方，而餐厅内厨房用具的尺寸决定了整个厨房的操作和运行。但凡餐厅的厨房用具尺寸有任何的不对，都会影响到厨房整体的操作。因此，充分的了解餐厅的厨房用具尺寸也是非常重要的一部分。为了方便厨房的储存、准备工作、清洗和烹调，应该按照简洁明了、方便厨房工作人员的思路，来选择最适合餐厅的厨房用具。

一、储藏类

      为了更好的储存厨房内的食品、餐具、炊具和各类器皿，我们将储藏用具分为两类。一类是靠各种吊柜底柜来实现的器具储藏，一类是通过冷藏柜或电冰箱来实现的食品储藏。

1、吊柜与底柜

      在餐饮装修设计中，厨房内的吊柜应该符合成年人的体型，吊柜的长度可以依照厨房大小。吊柜的顶端不应该超过230厘米，而吊柜底端应该设计在离工作台面60厘米的地方，让厨房内工作人员在举手可伸到吊柜第一格，方便放置或拿到吊柜内的常用物品。底柜可设计在工作台的下方，让厨房工作人员使用时更加便利。

2、冷藏柜和电冰箱

      不同餐厅厨房的规模大小不同，所以在冰箱方面也可以选择最适合厨房大小的尺寸。而在冷藏柜方面，可以选择空间较大的四门冰柜，四门冰柜的尺寸一般是120厘米的宽度，两米的高度。或者也可以选择冷柜工作台，也是非常的方便。

 二、操作台

       厨房的操作台面的高度应该在80-85厘米之间，宽度在60厘米左右。操作台一般分为水槽、炉灶、和平台。

1、水槽

      水槽一般分为两边，一边洗碗一边洗菜，保证的卫生条件。水槽的尺寸一般是根据橱柜台面尺寸来决定的。为了有效的防止水花飞溅，一般水槽的适宜高度，是以操作者直立，稍前倾，手臂微弯，手指能触到池底为准。一般来说，这个高度是88-91cm，不过因人而异，数据上也会稍有不同。另外，操作台的高度和宽度也应该和水槽统一，与操作台相连的水池中间也不应该有障碍，方便工作人员的清洗。

2、炉灶

      餐厅厨房用具中，单灶的尺寸一般是1.5米，双灶的尺寸一般是1.8米。炉灶的高度应该跟水槽高度基本一致，因为在操作时，水槽和灶台之间的往返是最为频繁的，同时也应该将水槽和炉灶之间的距离调整到1.2-1.8米之间，这样更有利于厨房工作人员的操作。另外，抽油烟机在厨房中也是很重要的厨房用具。中型的餐厅一般是用50直径的抽烟机管道， 大型的一般是用75左右的抽油烟机管道。油烟机应该装在灶台的正上方，除此之外，为了保证操作时厨师的视线不受干扰，油烟机、吊柜、炉灶之间也需要保持55-60厘米的距离。

3、平台

      平台上可以用来放置酱油、盐、醋、之类的调料品，或是其他一切常用物品。平台应该设置在炉灶的附近，方便厨师取用。

 三、其他

      厨具、炊具、餐具、案板等等可根据餐厅和厨房的需求进行选择。


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