餐饮空间厨房用具的尺寸及选择详解
日期:2024-08-31 / 人气: / 作者:四度空间设计
厨房是每个餐厅必不可少的地方,而餐厅内厨房用具的尺寸决定了整个厨房的操作和运行。但凡餐厅的厨房用具尺寸有任何的不对,都会影响到厨房整体的操作。因此,充分的了解餐厅的厨房用具尺寸也是非常重要的一部分。为了方便厨房的储存、准备工作、清洗和烹调,应该按照简洁明了、方便厨房工作人员的思路,来选择最适合餐厅的厨房用具。
![餐饮空间厨房用具的尺寸及选择详解](/uploads/allimg/160617/1-16061G344312L.jpg)
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一、储藏类
为了更好的储存厨房内的食品、餐具、炊具和各类器皿,我们将储藏用具分为两类。一类是靠各种吊柜底柜来实现的器具储藏,一类是通过冷藏柜或电冰箱来实现的食品储藏。
1、吊柜与底柜
在餐饮装修设计中,厨房内的吊柜应该符合成年人的体型,吊柜的长度可以依照厨房大小。吊柜的顶端不应该超过230厘米,而吊柜底端应该设计在离工作台面60厘米的地方,让厨房内工作人员在举手可伸到吊柜第一格,方便放置或拿到吊柜内的常用物品。底柜可设计在工作台的下方,让厨房工作人员使用时更加便利。
2、冷藏柜和电冰箱
不同餐厅厨房的规模大小不同,所以在冰箱方面也可以选择最适合厨房大小的尺寸。而在冷藏柜方面,可以选择空间较大的四门冰柜,四门冰柜的尺寸一般是120厘米的宽度,两米的高度。或者也可以选择冷柜工作台,也是非常的方便。
二、操作台
厨房的操作台面的高度应该在80-85厘米之间,宽度在60厘米左右。操作台一般分为水槽、炉灶、和平台。
1、水槽
水槽一般分为两边,一边洗碗一边洗菜,保证的卫生条件。水槽的尺寸一般是根据橱柜台面尺寸来决定的。为了有效的防止水花飞溅,一般水槽的适宜高度,是以操作者直立,稍前倾,手臂微弯,手指能触到池底为准。一般来说,这个高度是88-91cm,不过因人而异,数据上也会稍有不同。另外,操作台的高度和宽度也应该和水槽统一,与操作台相连的水池中间也不应该有障碍,方便工作人员的清洗。
2、炉灶
餐厅厨房用具中,单灶的尺寸一般是1.5米,双灶的尺寸一般是1.8米。炉灶的高度应该跟水槽高度基本一致,因为在操作时,水槽和灶台之间的往返是最为频繁的,同时也应该将水槽和炉灶之间的距离调整到1.2-1.8米之间,这样更有利于厨房工作人员的操作。另外,抽油烟机在厨房中也是很重要的厨房用具。中型的餐厅一般是用50直径的抽烟机管道, 大型的一般是用75左右的抽油烟机管道。油烟机应该装在灶台的正上方,除此之外,为了保证操作时厨师的视线不受干扰,油烟机、吊柜、炉灶之间也需要保持55-60厘米的距离。
3、平台
平台上可以用来放置酱油、盐、醋、之类的调料品,或是其他一切常用物品。平台应该设置在炉灶的附近,方便厨师取用。
三、其他
厨具、炊具、餐具、案板等等可根据餐厅和厨房的需求进行选择。
本文由四度空间装饰设计有限公司原创整理,如需转载请注明出处。
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