酒店的人流动线设计
日期：2024-09-05 / 人气： / 作者：四度空间设计
酒店的来来往往的人很多，人流量很大，在流线设计需要充分考虑客人流线与服务流线互不交叉、客人流线十分直接明了决不令人迷惑、服务流线短捷高效、情报信息快而准确。 今天为大家介绍下酒店的人流动线设计原则：
一、客人流线
城市大、中型饭店的客人流线分为住宿客人、宴会客人、外来客人三种。为避免住宿客人进出饭店及办手续、等候时与宴会的大量人群混杂而可能引起的不快，有向社会开放的大、中宴会厅的现代饭店，需将住宿客人与宴会客人的流线分开。
（一）住宿客人流线
住宿客人中又有团体客人与零散客人之分。现代高级饭店为适应团体客人的集散需要，常在主入口边设专供团体客车停靠的团体出入口，并设团体客人休息厅。
（二）宴会客人流线
高级城市饭店的宴会厅承担相当的社会活动功能，主要来自当地社会的客人同时集散，帮需单独宴会出入口和宴会门厅，中低档宾馆不必单独设置，宴会出入口应有过渡空间与大堂及公共活动、餐饮设施相连，避免各部分单独直接对外。我国有的高级饭店将对社会开放的餐厅、商店等出入口单独设置，出入口过多不便管理。大型高级饭店以三个出入口为宜，即主要出入口、团体出入口、宴会与顾客出入口。
（三）外来客人流线
外来客人一般指进入饭店的当地人士，国外饭店普遍对市民开放，除住宿之外也可让访客进入餐饮及公共活动场所，其对饭店的收益也有一定作用，所以需重视这条流线。多数饭店对外来客人如同住宿客人一样，也从主入口出入，以示一视同仁。 我国在目前的经济条件下所建的合资、外资饭店主要为来华的外国人、港澳台胞和华侨服务，对当地客人的服务尚属少量。
二、服务流线
现代饭店的管理与服务质量水平与我国传统老饭店的区别之一就是有客人流线与服务流线的区分，中间避免交叉，工作人员从专用的出入口进出，首先打记时卡集中更衣，穿好制服自服务梯进入各自岗位，这是给旅客留下良好印象的基础。
三、物品流线
为了提高工作效率，保证清洁卫生，大中型饭店均设计物品流线，其中以布件进出量最大，如果饭店本身无洗衣房，每天更需大量进出。食品也需每日补给，其流线应严格遵守卫生防疫部门的规定，清污分流、生熟分流（见图4-7）
在现代饭店中及时处理大量垃圾也是不可忽视的，从收集、分类、清洗或冷冻到处理的路线需避免对清洗的其他部门的干扰。
四、情报信息系统的流线
在大、中型饭店中，情报信息系统是由电脑与各场所的终端机及连接两者的通讯电缆构成的，电脑是该系统的中心，用以提高饭店的管理水平、效率。
情报信息系统主要由以下各个系统组成：
1. 总服务台系统——处理总服务台业务和客房状况显示，随时掌握客房的状况，如是有客人、正打扫、已预约、待租等。
2.冰箱管理系统——冰箱内饮料、酒类被动用之后自动记账管理的系统。
3.办公管理系统——处理各类财务、报表等业务。
4.设备控制系统——对电、气、水、消防、电梯等设备运行情况的显示与监控。 一般小型饭店常采用人工管理、服务，有条件者在部分管理中采用电脑。
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城市大、中型饭店的客人流线分为住宿客人、宴会客人、外来客人三种。为避免住宿客人进出饭店及办手续、等候时与宴会的大量人群混杂而可能引起的不快，有向社会开放的大、中宴会厅的现代饭店，需将住宿客人与宴会客人的流线分开。
（一）住宿客人流线
住宿客人中又有团体客人与零散客人之分。现代高级饭店为适应团体客人的集散需要，常在主入口边设专供团体客车停靠的团体出入口，并设团体客人休息厅。
（二）宴会客人流线
高级城市饭店的宴会厅承担相当的社会活动功能，主要来自当地社会的客人同时集散，帮需单独宴会出入口和宴会门厅，中低档宾馆不必单独设置，宴会出入口应有过渡空间与大堂及公共活动、餐饮设施相连，避免各部分单独直接对外。我国有的高级饭店将对社会开放的餐厅、商店等出入口单独设置，出入口过多不便管理。大型高级饭店以三个出入口为宜，即主要出入口、团体出入口、宴会与顾客出入口。
（三）外来客人流线
外来客人一般指进入饭店的当地人士，国外饭店普遍对市民开放，除住宿之外也可让访客进入餐饮及公共活动场所，其对饭店的收益也有一定作用，所以需重视这条流线。多数饭店对外来客人如同住宿客人一样，也从主入口出入，以示一视同仁。 我国在目前的经济条件下所建的合资、外资饭店主要为来华的外国人、港澳台胞和华侨服务，对当地客人的服务尚属少量。
二、服务流线
现代饭店的管理与服务质量水平与我国传统老饭店的区别之一就是有客人流线与服务流线的区分，中间避免交叉，工作人员从专用的出入口进出，首先打记时卡集中更衣，穿好制服自服务梯进入各自岗位，这是给旅客留下良好印象的基础。
三、物品流线
为了提高工作效率，保证清洁卫生，大中型饭店均设计物品流线，其中以布件进出量最大，如果饭店本身无洗衣房，每天更需大量进出。食品也需每日补给，其流线应严格遵守卫生防疫部门的规定，清污分流、生熟分流（见图4-7）
在现代饭店中及时处理大量垃圾也是不可忽视的，从收集、分类、清洗或冷冻到处理的路线需避免对清洗的其他部门的干扰。
四、情报信息系统的流线
在大、中型饭店中，情报信息系统是由电脑与各场所的终端机及连接两者的通讯电缆构成的，电脑是该系统的中心，用以提高饭店的管理水平、效率。
情报信息系统主要由以下各个系统组成：
1. 总服务台系统——处理总服务台业务和客房状况显示，随时掌握客房的状况，如是有客人、正打扫、已预约、待租等。
2.冰箱管理系统——冰箱内饮料、酒类被动用之后自动记账管理的系统。
3.办公管理系统——处理各类财务、报表等业务。
4.设备控制系统——对电、气、水、消防、电梯等设备运行情况的显示与监控。 一般小型饭店常采用人工管理、服务，有条件者在部分管理中采用电脑。
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