餐饮经营新模式
日期：2024-09-05 / 人气： / 作者：四度空间设计
吃的行业，每天都在更新，创新是餐饮营销利器。时代变了，80后、90后甚至00后正成为消费主力军。年轻人在外就餐不光为了吃，更多的是一种社会活动，而且他们喜欢多变、新奇，更加喜新厌旧。顾客忠诚度的急剧降低，逼得现在的餐饮企业必须不停地创造、开发细分市场，其中利用快消模式的“爆款”就是其中一种值得推广的做法。
事实上，要想发现“爆款”背后的逻辑，经营者就要抓住其中的规律，先用数据分析消费者最感兴趣的产品、评估其成本、找到最优化制作流程并根据消费者购买再进行评估，这就是一款“爆款”的雏形，这也是当下微信、淘宝的爆品销售模式，这种做法同样也适用餐饮行业的“爆款”项目开发和研究。
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事实上，要想发现“爆款”背后的逻辑，经营者就要抓住其中的规律，先用数据分析消费者最感兴趣的产品、评估其成本、找到最优化制作流程并根据消费者购买再进行评估，这就是一款“爆款”的雏形，这也是当下微信、淘宝的爆品销售模式，这种做法同样也适用餐饮行业的“爆款”项目开发和研究。
做餐饮已经不能再用以前陈旧的思维方式了，行业变化日新月异。传统餐饮与互联网餐饮的界限越发明显，二者都已饮食立本，却因为经营思维的不同被很多人区别看待。其实传统和互联网餐饮没有那么大的经营鸿沟，只是经营者在思维方式上对餐厅发展的影响。新的餐饮会给餐厅带来哪些影响？
一、产品变人群
传统餐饮是以好味道引起共鸣的，美味引人，顾客自然手到擒来，餐厅关心的重点也只会落到菜品上，经营压力也相对较小。而互联网餐饮比较关注人群，关注目标群体的兴趣、审美、爱好、能够真正理解消费者。这种对目标人群的关注和洞察可以让餐厅紧跟市场步伐，探求到消费主力的变化，从而满足各种需求。相较于传统餐饮，新的餐饮模式更不容易陷入同质化竞争的红海，也不会因此而打起价格战、促销战导致最后关门大吉。能够聚焦某类人群，还能为他们解决就餐问题，清晰的目标客户，新模式为传统餐饮的发展转变提供了可能。
二、品牌靠内容
新思维下的餐饮品牌更多走的是有温度、有人性关怀、能走入消费者内心的路线。对比与传统的以大众、线下店的口碑传播，如今的宣传都会依靠互联网，打破实体传播的限制。对传统餐饮来说一定要懂得借用互联网，深谙移动互联网、社交互联网，用低成本的方式做品牌推广。更为重要的是要把餐厅的产品做成内容，每一道菜不仅是一盘美味，可能有个典故，也可能适合不同时令进补食材，还可以打出乡情牌。总之，内容、渠道都不能少，能在最短的时间内，用最低成本影响一批人，这是对互联网品牌的最佳诠释。
三、就餐即社交
对餐厅来说，只有做出了精品，才能走出标准化路线。如今的消费者到店就餐，不只是吃，要先在网上看，看品牌，看环境，看菜谱，看格调。食客的就餐不再单纯，就餐之外的互动成为了不可缺少的一部分。对餐厅，消费者要求，菜品有美感、服务不仅周到还要惊喜、就餐氛围还要能分享，这就需要顾客与餐厅产生共鸣。餐饮的互联网思维是回归消费者，回归人性，创造出可以让顾客觉得适合某个社交场景的氛围，还要思考会和谁吃，怎么吃。沉浸其中，乐于分享，这是餐饮人想要消费者达到的目标。
四、平台是工具
很多互联网餐饮平台，会用各种补贴促销，来吸引餐饮人与他们合作，但其本质不是为了帮助餐饮人，只是为了跑马圈地成为新一代餐饮消费人群的流量入口。最终，入驻涨价，导流收费是必然的。所以餐饮人在于一些平台合作时，要懂得合理的借用，否则下场会很惨。可以在这些平台提供低价高质量时，把握机会，与
此同时还要会建立自己的平台，微餐谋就是工具软件，可以帮餐厅建立线上的虚拟销售，还可以建立自己的外卖平台，在后期逐渐摆脱那些容易被空心化平台的依赖。前期引流，后用微餐谋维护好自己的用户和粉丝，新的餐饮思维才能保持餐厅长久。
一、产品变人群
传统餐饮是以好味道引起共鸣的，美味引人，顾客自然手到擒来，餐厅关心的重点也只会落到菜品上，经营压力也相对较小。而互联网餐饮比较关注人群，关注目标群体的兴趣、审美、爱好、能够真正理解消费者。这种对目标人群的关注和洞察可以让餐厅紧跟市场步伐，探求到消费主力的变化，从而满足各种需求。相较于传统餐饮，新的餐饮模式更不容易陷入同质化竞争的红海，也不会因此而打起价格战、促销战导致最后关门大吉。能够聚焦某类人群，还能为他们解决就餐问题，清晰的目标客户，新模式为传统餐饮的发展转变提供了可能。
二、品牌靠内容
新思维下的餐饮品牌更多走的是有温度、有人性关怀、能走入消费者内心的路线。对比与传统的以大众、线下店的口碑传播，如今的宣传都会依靠互联网，打破实体传播的限制。对传统餐饮来说一定要懂得借用互联网，深谙移动互联网、社交互联网，用低成本的方式做品牌推广。更为重要的是要把餐厅的产品做成内容，每一道菜不仅是一盘美味，可能有个典故，也可能适合不同时令进补食材，还可以打出乡情牌。总之，内容、渠道都不能少，能在最短的时间内，用最低成本影响一批人，这是对互联网品牌的最佳诠释。
三、就餐即社交
对餐厅来说，只有做出了精品，才能走出标准化路线。如今的消费者到店就餐，不只是吃，要先在网上看，看品牌，看环境，看菜谱，看格调。食客的就餐不再单纯，就餐之外的互动成为了不可缺少的一部分。对餐厅，消费者要求，菜品有美感、服务不仅周到还要惊喜、就餐氛围还要能分享，这就需要顾客与餐厅产生共鸣。餐饮的互联网思维是回归消费者，回归人性，创造出可以让顾客觉得适合某个社交场景的氛围，还要思考会和谁吃，怎么吃。沉浸其中，乐于分享，这是餐饮人想要消费者达到的目标。
四、平台是工具
很多互联网餐饮平台，会用各种补贴促销，来吸引餐饮人与他们合作，但其本质不是为了帮助餐饮人，只是为了跑马圈地成为新一代餐饮消费人群的流量入口。最终，入驻涨价，导流收费是必然的。所以餐饮人在于一些平台合作时，要懂得合理的借用，否则下场会很惨。可以在这些平台提供低价高质量时，把握机会，与
此同时还要会建立自己的平台，微餐谋就是工具软件，可以帮餐厅建立线上的虚拟销售，还可以建立自己的外卖平台，在后期逐渐摆脱那些容易被空心化平台的依赖。前期引流，后用微餐谋维护好自己的用户和粉丝，新的餐饮思维才能保持餐厅长久。
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